LES ENTREES FROIDES

Fraîcheur aux deux saumons , concombre aux herbes folles et à la pomme verte.

Foie gras de canard « maison » et chutney aux fruits secs.

Terrine de canard maison et ses crudités.

Assiette dégustation « terre et mer » (foie gras, crevettes, saumon fumé, jambon cru, petite salade)

Salade périgourdine au magret fumé et foie gras maison, salade mêlée aux pommes et pignons de pins.

Mosaïque aux deux saumons et crevettes aux herbes, crème aigrelette.

Brochette de crevettes et ST Jacques, sur un tartare de légumes, vinaigrette à la mangue

Ballotine de volaille au foie gras pistachées et salade composée

Assiette océane avec saumon et crevettes marinées, petits légumes et rillette de thon au citron.

Marbré de lotte et St-Jacques « maison », sauce mousseline fines herbes petites salades gourmandes.

LES ENTREES CHAUDES

Potage selon la saison ( asperges, courgettes, potimarron, choux fleur) et ses croutons

Feuilleté aux escargots de Bourgogne sauce fines herbes et champignons frais.

Cassolette de crevettes et Saint Jacques aux petits légumes, feuilleté

Escalope de saumon aux graines de sésame sur une fondue de poireau.

Dos de cabillaud sur un risotto au chorizo façon paella.

Nem croustillant de saumon à la choucroute sur un risotto safrané.

L'assiette du pêcheur, lieu, saumon, crevettes et ST Jacques son beurre blanc à l'estragon.

Brochette de Saint-Jacques au lard fumé, tombée aux petits légumes.

Croustillant de lieu « thaï » et sa crème au curry et lait de coco, wok de légumes

Filet de truite saumonée en coûte d'amandes aux asperges vertes et brunoise de légumes.

Mousseline de saumon aux crevettes, sauce homardine et petits légumes.

PLATS DE RESISTANCE

Civet de biche de la grande tradition et poire aux airelles ( de septembre à février)

Traditionnel bœuf bourguignon cuisiné longuement accompagné d'une embeurrée de pomme de terre au poireau

Ballotine de pintade doré sur une crème de cèpes.

Filets de caille poêlées aux abricots et romarin sur un galet de polenta

Filet de bœuf au foie gras de canard, sauce porto ou Filet de bœuf aux morilles

Sauté de veau aux girolles à la crème.

Filet de poulet poché crème d'herbes fraîches.

Mitonnée de joue de porc à la bière et petits lardons.

Quasi de veau à basse température au cognac à la forestière.

Fondant de bœuf au pinot noir et échalotes confites. (paleron)

Emincé de volaille à l'indienne au curry et lait de coco.

Médaillon de filet mignon de porc à la moutarde ancienne.

Cuissot de porcelet fumé et sauce au porto.

Magret de canard rôti et sauce aux griottes

LES FROMAGES

L'assiette des trois fromages assortis ( munster, brie, comté)

Le plateau de fromages frais et affinés et raisin.

Le croustillant de saint Marcellin chaud au miel et mesclun.

LES DESSERTS MAISONS

Vacherin glacée maison parfum au choix.

La verrine « panna cotta » à la vanille et sa compotée fruits de saison

Gourmandise aux pommes caramélisées et son crémeux mascarpone.

Tarte aux fruits du moment ( au choix)

Le moelleux tiède au chocolat noire, coulis framboise et sa glace vanille

Crémeux coco aux fruits exotiques et son financier rhum amande.

Bavarois aux parfums au choix, génoise et coulis de fruits

Pavlova à la chantilly vanille et les fruits de saison .

Fondant pur chocolat, amandes et praliné et crème anglaise

Gâteau crumble pommes/framboise, crème anglaise

Assortiment de 4 desserts gourmands «maison » « assiette gourmande »

Exemple de notre carte ...